烤全（quán）羊（yáng）的烹饪（rèn）技巧有（yǒu）哪些？

点击数：4002024-11-21 18:18:57　来源: 新疆美食培训_椒麻鸡培训_抓饭培训（xùn）_烧烤培训_九游和伊清坊餐饮管（guǎn）理有限公司（sī）

烤全（quán）羊可是咱们新疆的一大特色美食，那烹饪技巧可不少呢，让我来给你细细道来！

首先，选羊可是（shì）关键（jiàn），得（dé）选（xuǎn）一只1-2岁、体（tǐ）重在20多斤左右的嫩羊，这样烤（kǎo）出来的肉质才鲜（xiān）嫩可（kě）口。然后，就是（shì）腌制了。得把葱段（duàn）、姜片、花椒、大料（liào）、小茴香末这些调料和盐一起搓擦在羊身（shēn）上，特别是羊腿内侧肉较厚的地方，得划几个刀口，让（ràng）调料更好地（dì）入味。腌制的时间最好（hǎo）长一点（diǎn），一般得4-5个小时，这样羊（yáng）肉才（cái）能（néng）充分吸收调料的香味（wèi）。

接下来，就（jiù）是烤制的技巧了。烤全羊有（yǒu）壤（rǎng）坑（kēng）烤、露天烤、闷炉烤等多种方（fāng）法，但（dàn）不管哪种方法，都得注意火候（hòu）。火太大了容易烤焦，火太小了又烤不熟。一（yī）般来说，温度控制在200-300度之（zhī）间比较合适。烤的时候，得不停地转动羊身，让羊的各个（gè）部位都能均匀受热。还得时不时地刷点油在（zài）羊身（shēn）上，这样烤出来的羊皮才（cái）会金（jīn）黄酥（sū）脆，看起来就（jiù）让（ràng）人食欲大增。

还有啊，在烤制的（de）过程中，得根据羊肉的（de）熟（shú）度来调整（zhěng）火（huǒ）候和（hé）刷油的次（cì）数。等羊肉烤到六七分熟的（de）时候，就得取出来改刀刷油（yóu）了（le）。改刀的（de）方（fāng）向得顺（shùn）着羊的头尾（wěi）方向从头划（huá）到羊尾，间距在2-3厘米左右，可别划透了哦。然后再刷上（shàng）油，继续烤制。

最后，等羊肉完全烤（kǎo）熟了，就可以取出来上桌（zhuō）啦！上桌前（qián），还可以撒上一些秘（mì）制的（de）辣椒（jiāo）面（miàn）和香料，再（zài）配上葱段、蒜泥（ní）、面（miàn）酱、荷叶饼这些佐料，那味道（dào），简（jiǎn）直绝了！

怎么样（yàng），听了我的介（jiè）绍，你是不是也（yě）想试试（shì）烤（kǎo）全羊了呀？要是你在新疆的话，可（kě）千万（wàn）别（bié）错过这道（dào）美食哦！